WIJN - PORT - CHAMPAGNE - BIER - WHISKY - LIKEUREN                                                            MITRA PROEVERIJEN      

PROEVERIJEN VOOR IEDEREEN

Heel het jaar door organiseren wij proeverijen. Dit zijn wijn en port proeverijen, maar ook whisky, bier en likeuren.

Je kunt je aanmelden voor onze nieuwsbrief, je ontvangt dan proeverij-uitnodigingen als eerste en als we iets bijzonders tegenkomen, brengen we je als eerste op de hoogte. Ook kun je gebruik maken van speciale aanbiedingen die alleen voor onze nieuwsbrief leden zijn. Je privicy is bij ons gewaarborgd, dat spreekt voor zich.

PERSONEELS PROEVERIJEN

Als bedrijf of organisatie wil je wel eens iets anders doen dan uit eten met zijn allen, of weer bowlen of boerengolf. Op een gegeven moment heb je "alles" al wel eens gedaan. Daarom is dit een goed idee, een personeelsproeverij.

Zo hebben we voor de Gemeente Oirschot als eens een wijn en bier proeverij georganiseerd. Ook voor het Waterschap De Dommel hebben een drietal workshops georganiseerd, een wijn, bier en amuse maken workshop.

Er is veel mogelijk op dit gebied, proeverij op je eigen bedrijf of instelling, we huren ergens iets leuks en doen het daar, met mooi weer buiten .... Al vanaf € 15,00 p.p. heb je een wijn of bier proeverij. Ook aanvullende diensten kunnen we verzorgen zoals catering, een lekker buffet erbij maakt het natuurlijk helemaal compleet. Ook hier kun je het zo duur maken als je zelf wilt. Voor € 5,00 p.p. heb je al een kaasbuffet met stokbrood en kleine hapjes.

PROEVERIJEN OP LOCATIE

Een nieuwe trend is het samenwerken met andere bedrijven. Zo organiseren wij samen met diverse bedrijven "open deur" dagen. Bezoekers kunnen dan kennismaken met verschillende activiteiten van de verschillende deelnemers.

In 2009 hebben we samen met Kees Verhouden Desing Meubelen, een "Wine Meets Design" georganiseerd. Dit keer was niet alleen de prachtige showroom te zien, maar ook de werkplaats (met wijnproeverij lokatie). Door de showroom heen waren werken van Robert Roag te zien en te koop. Een succesvolle en leuke samenwerking voor alle partijen.

Dit jaar waren we aanwezig bij de Ladies Night van Sportcentrum Kroonenburg in Oirschot, samen met een 15-tal andere ondernemers. En dat was héél gezellig en druk bezocht.

Heb je interesse in samenwerking, proeverijen e.d., neem dan vrijblijvend kontakt op en vraag naar Hans Markus.

Probeer via de smaakwijzer de geuren verder te specificeren bij het ruiken en proeven.

Ook leuk om te doen met een aantal mensen samen, zo ontwikkeldt ook je smaak zich beter.

Een ander voordeel is dat je ook ander voedsel beter leert te beoordelen en smaken beter te definiëren.  

Wijn moet je schudden ...

Een onderzoek van Martin Bakkus

"Uit mijn onderzoek, dat ik verricht heb voor mijn opleiding aan het IMW – ‘Institute of Masters of Wine’, blijkt dat het schudden van wijn in tegenstelling tot het circuleren van wijn tot een meer gebalanceerde smaakbeleving leidt. In Nederland is deze theorie nimmer onderzocht, laat staan dat dit bekend is bij wijnliefhebbers. Ik hoop dan ook dat ik via u mede-wijnliefhebbers kan informeren hierover.

Ter achtergrond; tijdens mijn 2009-zomervakantie te Bordeaux ben ik geinspireerd geraakt door een lokale wijnboer die mij wees op een Frans artikel uit het tijdschrift “La Rue du Vin de France*” met een vergelijkbare conclusie. Ik vond het erg raar, maar het Franse instituut ISVV heeft een soortgelijke theorie eerder onderzocht (zie de korte vertaalde paragraaf hieronder). Na overleg met mijn professor heb ik vervolgens besloten mijn afstudeer thesis te vormen rondom dit artikel. Mijn conclusie is gebaseerd op een kwalitatief onderzoek met 23 Nederlandse en internationale vinologen, die allen negen dezelfde wijnen hebben geproefd waarbij onderscheid is gemaakt tussen het schudden dan al niet circuleren van de wijn."

“(...) Het is bewezen dat het op voorhand schudden van wijn positief werkt voor de bevordering van smaak. Schudden is velen malen intenser dan circuleren, hierdoor worden smaak en geur intenser ervaren, aldus het Franse Instituut, ISVV. Uit eerder kwalitatief onderzoek is reeds gebleken dat een fles wijn met dop, smaak- en geur gehalte verhoogt. Wijn met kurk daarentegen bevordert de smaak en geur niet, omdat het de smaak van de wijn negatief beïnvloedt. Wijnkenners laten van oudsher wijn in het glas circuleren om geur en smaak te versterken. Aangezien wijn met dop pas sinds enkele jaren gedistribueerd wordt, is er nog geen onderzoek gedaan naar het op voorhand schudden van wijn.(...)”

Tot zover dit bijzondere onderzoek.

Wijn & Spijs combinaties - wijnen bij gerechten – A t/m G                                  

Aardbeien
Zonder suiker: fijne rode zoals bijv. Médoc en zachte Merlot uit Zuid-Amerika.
Met suiker en room: edelzoete wijn als Sauternes, Beerenauslese.

Aïoli
Strakdroge witte als Soave of rosé uit de Provence

Amandelen
Droge sherry van het type Fino of Manzanilla, droge Madeira.

Anchovis
Manzanilla sherry, Muscadet, Spaanse rosé,

Antipasti
Rosé, eenvoudige Sangiovese, witte Verdicchio.

Aperitief
Droog: Fino of Manzanilla sherry, Champagne, Crémant, Sekt, Cava.
Zoet: White Port, Muscat, Moscato d’Asti, Hanepoot.

Appeltaart
Auslese, Beerenauslese, Spatlese.

Artisjokken

Strakke Sauvignon Blanc, jonge witte Rioja

Asperges
Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, lichte Chardonnay, Riesling.

Aubergine, gevulde
Côtes du Roussillon.

Avocado
Sauvignon Blanc, strakke jonge Chardonnay

Barbecue
Fruitige rode als bijv. (Cabernet-)Shiraz, Languedoc, of rosé.

Biefstuk
Tanninerijke rode zoals Cabernet Sauvignon, Sangiovese uit Toscane, Argentijnse Malbec, Chileense Carmenere, Syrah, Shiraz

Boeuf bourguignon
Stevige rode Bourgogne of Argentijnse Malbec.

Bonenschotel
Stevige rode als Australische Shiraz of krachtige Languedoc

Bouillabaisse
Stevige rosé of kruidige witte uit de Provence of Spaanse rosado

Bresaola
Valpolicella of jonge Chianti

Ceasar Salad
Nieuw Zeelandse Chardonnay

Carpaccio
Fruitige rode Merlot uit de Nieuwe Wereld of jonge Toscaanse Sangiovese.

Cassoulet
Stevige rode uit de Franse Sud-Ouest als Cahors

Charcuterie
Jonge, fruitige rode als Beaujolais, rode Loire, Rhône, soepele Cabernet Sauvignon.

Chili con carne
Stevige rode als Zinfandel of Shiraz.

Chinees
Aromatische witte (met eventueel wat restzoet) zoals Riesling en Gewürztraminer, Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland, niet te zware Pinot Noir.

Chocolade
Zoet: versterkte wijnen als Tawny Port, Banyuls, Malaga, PX sherry
Droog: (enkel bij pure chocolade): Zinfandel, Primitivo

Chorizo
Kruidig en fruitig rode als Shiraz of Pinotage.

Coq au Vin
Goede Pinot Noir als bijvoorbeeld Conosur Chili.

Couscous
Droge rosé, kruidige Shiraz, Marokkaanse rode.

Crème brulée
Rijke zoete wijn als Sauternes, Auslese, versterkte Muscat, Samos.

Crèpes
Zoete mousserende wijn als Moscato d’Asti.

Crudités
Fris droog wit als Pinot Blanc, Pinot Grigio, Muscat d`Alsace.

Currie
Wit: Chardonnay, droge Muscat, Gewürztraminer.
Rood: Shiraz, Rioja.

Dim sum
Fris droog wit als Chileense Sauvignon of Mosel Kabinett.

Duif
Volle, rijpe rode wijn als Bourgogne (Côte de Nuits), Noord-Rhône, Toscaanse Sangiovese (Chianti)

Eend
Algemeen: rijke rode wijn zoals bijv. Pomerol, Saint-Emilion, krachtige Bourgondische of Autralische Pinot Noir, Shiraz.
Met sinaasappel: rijke, niet helemaal droge of enigszins zoete witte als Australische Chardonnay of Duitse Spätlese.
Eieren
Roerei met zalm: Champagne, Cava of vergelijkbare mousserende wijn.

Fazant
Mooie rijpe rode Bordeaux als Pomerol en Saint-Emilion.

Foie gras
Edelzoete wijnen als Duitse Auslese Spatlese, Sauternes, Tokaji, Tawny Port.

Forel
Riesling uit Duitsland, Oostenrijk of Alsace, witte Graves, Chablis.

Fruits de mer
Witte Bordeaux of Bergerac, Muscadet, Pinot Blanc, Soave, Verdicchio, Vinho Verde

Fruitsalade
Versterkte Muscat (Samos), Moscato d`Asti, zoete Duitse wijnen.

Gans
Wit: Riesling Spatlese uit Pfalz of Rheingau.
Rood: rijpe wijnen als Syrah/Shiraz, Bourgogne of Pomerol.

Gazpacho
Fino of Manzanilla sherry, jonge Sauvignon.

Gehakt
Rhône, Minervois, Chianti.

Goulash
Stevige fruitige rode uit de Languedoc, jonge Spaanse wijnen op basis van Tempranillo, Zinfandel.

Wijn & Spijs combinaties H t/m R

Wijn & Spijs combinaties - wijnen bij gerechten – H t/m R

Haas
Stevige rode Bourgogne uit de Cote de Nuits, Australische Shiraz, Argentijnse Malbec.

Ham
Iberico: Fino sherry.
Prosciutto: licht fruitig rood als Valpolicella, Beaujolais of lichte droge witte als Pinot Grigio.

Haring
Frisse witte als Muscadet of Manzanilla sherry.

Hummus
Frisdroge Chenin Blanc, Pinot Blanc, Riesling.

Kalfslever
Vrij stevige fruitige rode zoals Cru du Beaujolais, Rioja.

Kalfsvlees
Wit: volle Bourgogne, Chardonnay, Pinot Gris uit Alsace.
Rood: rijpe Bourgogne of Bordeaux, Shiraz, Carmenere.

Kalfszwezerik
Witte Bourgogne, complexe Chardonnay, rijpe Riesling, Champagne.

Kalkoen
Grote keuze aan zowel rood als wit, op z`n Amerikaans met Zinfandel

Kip
alleskunner in wit en rood!

Konijn
Elegant rood zoals bijv. Crus uit de Beaujolais of fruitige Franse Merlot.

Krab
Complexe witte Bourgogne of Chardonnay, Viognier, halfdroge Riesling, Champagne.

Kreeft
Witte Bourgogne, Chardonnay, Viognier.

Kwartel
Middelintense Pinot Noir, rijpe Rioja, Toscane Chianti.

Lam
Goede rijpe rode Bordeaux (Médoc en Graves), Cabernet en Bordeauxblends, Rioja.

Langoestine
Niet te volle Chardonnay, Fino sherry.

Lasagne
Montepulciano d’Abruzze, Sangiovese, Zuid-Italiaanse Primitivo.

Makreel
Frisse witte wijn als Muscadet of Vinho Verde

Mexicaans
Stevige rode als Zinfandel, Carmenere, Malbec.

Mixed grill
Jonge rode Merlot, Cabernet of Beaujolais.

Mosselen
Lichte droge witte zoals Muscadet, Entre-deux-Mers, Bergerac, Soave, Verdicchio.

Moussaka
Ferme rode als Rioja, Toscane, Languedoc, Bordeaux.

Noedels, Japanse
Fino sherry of halfdroge Riesling.

Noten
Versterkte zoete wijn als Madeira, Tawny port.

Olijven
Aperitief: Fino of Manzanilla sherry.
Verwerkt: kruidige rode uit bijv. Rhône of Provence.

Oesters
Champagne, Chablis, Muscadet, witte Bordeaux.

Ossenstaart
Krachtige rode wijnen als Châteauneuf-du-Pape, Shiraz, Zinfandel, Malbec.

Osso buco
Tannine-arme rode op basis van Pinot Noir.

Paddestoelen
Rijpe rode Bourgogne, Rioja, Bordeauxblend .

Paella
Stevige Spaanse of Zuid-Franse of Zuid-Amerikaanse rosé.

Paling, gerookte
Fino sherry of vettige Chardonnay.

Paprika, gevulde
Pittig-fruitige rode wijnen als Zinfandel, Rioja.

Parelhoen
Wit: rijpe Chardonnay, Bourgogne.
Rood: elegante Pinot Noir, Côte de Beaune.

Pasta
Roomsaus: Pinot Grigio, Pinot Bianco, lichte Chardonnay, Italiaanse Sauvignon
Vleessaus: Chianti, Montepulciano d`Abruzzo.

Paté
Fruitig rood als Beaujolais of halfdroge witte Duitse wijn.

Patrijs
Rijpe rode Bourgogne, Corbieres.

Pizza
Fruitige rode als Sangiovese of Merlot.

Quiche
Droge witte uit Alsace, Pfalz, Bergerac, Chardonnay, Sauvignon Blanc Nieuw-Zeeland.

Ratatouille
Rosé of stevig Zuid-Frans rood (Côtes du Roussillon), Zinfandel.

Ree
Stevige, rijke rode wijnen met mourvèdre, Rhoneblends, Syrah en Pinot Noir uit de Nieuwe Wereld.

Roerbakgebakken groenten met vis, kip of varkensvlees
Frisse witte als Sauvignon, Chenin Blanc, Viognier of rosé.

Wijn & Spijs combinaties - wijnen bij gerechten – S t/m Z

Salades
Sauvignon, Riesling, Pinot Grigio, rosé.

Sardines
Frisse witte als Vinho Verde, Soave, Muscadet.

Sint Jacobsschelpen
Witte Bourgogne, Champagne.

Slakken
Frisse witte zoals Aligote of Chablis, rosé of rode Côtes du Roussillon.

Soufflé
Kaas: rood in Bordeauxstijl, Pinot Noir
Vis: wit in Bordeauxstijl (Graves), Chardonnay
Zoet: Auslese, Late Harvest, Hanepoot.

Stoofschotels
Rundvlees: stevige Cabernet, Zinfandel, Cote de Nuits.
Lam: Rhône (Gigondas, Vacqueyras), stevige Languedoc.
Wild: Noord-Rhone, stevige rode Bourgogne.

Struisvogel
Stevige rode als Shiraz of Cabernet uit Zuid-Afrika of Australië.

Sushi
Droge witte wijn uit de Elzas of Duitsland, Champagne. Of Saké - rijstwijn uit Japan.

Tapas
Droge sherry van het type Fino / Manzanilla, of frisse rosé.

Tarbot
Gerijpte witte Bourgogne (Chablis, Cote de Beaune) of top Chardonnay.

Tempura
Frisse witte als Sancerre, Sauvignon, Riesling.

Thais
Strakke Sauvignon Blanc of Chenin Blanc.

Tong (orgaan)
Stevige rosé of fruitige rode zoals Crus du Beaujolais.

Tong (vis)
Witte Bourgogne, Chardonnay of witte Graves.

Tonijn
Fruitige rode als Merlot of Pinot Noir.

Uientaart
Alsace Pinot Blanc, Sauvignon Blanc Nieuw Zeeland.

Varkensgebraad
Wit: stevige Chardonnay, Pinot Gris, Riesling.
Rood: redelijk volle wijnen als bijv. Rioja, Merlot, Pinot Noir, Douro.

Wild
Pinot Noir, Syrah, Bordeaux als Pomerol en Saint-Emilion, Italiaans rood.

Wild zwijn
Wit: rijpe halfdroge Rheingau.
Rood: Bourgogne (Cote de Beaune), Pinot Noir, Toscaanse Cabernet of Sangiovese, Pomerol.

Zalm
Wit: vrij vol wit als Chardonnay, Bourgogne, champagne, Alsace.
Rood: Loirewijnen als Bourgueil en Sancerre, Pinot Noir uit de Nieuwe Wereld.
Gerookt: Alsace, Chardonnay (met licht hout), Champagne.

Zuurkool
Riesling of Pinot Blanc uit Duitsland, Oostenrijk of Elzas.

Zwaardvis
Stevige Chardonnay of Semillon uit de Nieuwe Wereld, witte Rhône.

Tot zover onze advies, maar je bepaalt natuurlijk zelf wat je waar bij drinkt. Uitproberen maar.

Smakelijk ... en Santé.