Wat zijn tannines?

Tannines ofwel looizuren zijn chemische verbindingen in de wijn die ontstaan doordat het druivensap in aanraking komt met de schillen,

pitten en steeltjes van de druiven – of met het vat waarin de wijn is gerijpt. Tannines zijn op zich smaakloos, maar in wijn (of thee, of koffie, of chocolade…) veroorzaken ze een wrange smaak. alsof je een druivenpit doorbijt.

Hoe dikker de druivenschil, hoe meer tannines, en hoe langer men ze laat mee gisten, hoe donkerder het rood van rode wijn. Tannines zorgen dat wijn langer houdbaar is. Hoe lang verschilt per wijn, maar op een zeker moment zijn ze uitgewerkt. De wijn kleurt bruinig, de smaak holt achteruit en uiteindelijk slaan ze neer als ‘depot’, de droesem onder in de fles.